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    成都首個白酒品評勾調技能大師工作室落戶邛崍
    2018-10-23 14:20 來源:四川新聞網


    四川新聞網成都10月23日訊 成都市近日發布2018年成都市級技能大師工作室建設項目實施單位名單,嚴志勇白酒品評勾調技能大師工作室名列其中。作為成都市首個白酒技能大師工作室,落戶擁有 “中國最大白酒原酒基地”“邛酒國家地理標志保護產品”及“中國白酒原酒之鄉”三個金字招牌的邛崍,意義可謂深遠。“我們將建一流的工作室,積極發揮高端平臺作用,全力促進邛酒行業的技藝傳承創新發展。”在接受記者采訪時,嚴志勇如是說。

    一名檢測員的蝶變

    一走進嚴志勇每天工作的地方,空氣中彌漫的酒香便撲面而來。在酒體設計中心,記者見到了這位國內頗有名氣、“大師級”的文君酒廠技術總監。品酒、選酒、調酒……工作起來,嚴志勇專注而忘我。無論頭頂多少光環,骨子里仍透著一股淡定和從容。

    1992年,從成都大學食品工程系畢業后,嚴志勇懷著對白酒的熱愛,進入文君酒廠,成為了一名普通的檢測人員。“1993年,文君酒廠開始招收勾兌師,在當時的嘗評考試中,我的成績名列前茅,就這樣被選上成為了準勾兌師。”

    從此,嚴志勇一頭扎進了酒的世界,別人喝酒是為了放松身心,他喝酒則是為了熟知不同酒類的風格特點,除了參加國內相關學習培訓,每天他都泡在庫房練習品酒:不同香型、不同檔次、不同班組、不同年份的……反復品評比對、用心感悟,直到能輕而易舉地品嘗出各種極其細微的差別……

    “品評勾調技術的學習,是一個漫長而艱辛的過程,剛開始時,摸不著頭腦,找不到一點感覺,和我一起進去的人,不少選擇了離開……”,但嚴志勇硬是堅持了下來,3年后,他才覺得自己剛剛找到入門的“感覺”……

    “不過,這種感覺很好。之前品酒,分不出酒的好壞,更談不上分辨酒的缺陷。” 嚴志勇不無感慨地說,一旦熟悉各種酒體的特點,就像是掌握了“芝麻開門”的咒語,感覺像是一個寶庫在自己眼前慢慢打開,那種感覺是發自內心的,覺得酒的世界神秘而豐富,精妙之處更是難以言說。

    1997年,嚴志勇第一次參加四川省白酒評委考試就一舉上榜。

    2000年,嚴志勇考上國家白酒評委,在白酒領域更上一步臺階,接觸面也變得更加開闊。

    隨后的2006年和2012年,嚴志勇連續3屆考上國家白酒評委,成為國內為數不多的國家白酒終身評委。

    2014年,嚴志勇被中國食品工業協會授予中國白酒工藝大師稱號;

    由他設計開發的崍山系列酒、文君系列酒、水晶文君系列、文君真藏系列,多次榮獲各級表彰,產品質量口碑極佳。產品“百年文君酒”在2004年8月舉辦的四川省釀酒工業協會年度行業檢評中,斬獲唯一“特別優秀獎”;文君真藏10在中國酒業協會主辦的2018年中國國際酒業博覽會上獲得2017年度“青酌獎” 新品大獎。

    一路走來,憑著執著與熱愛,嚴志勇從一名普通的檢測人員成長為白酒品評勾調大師、再到行業領軍人才,實現了自己人生的蝶變。

    大師的獨門絕技

    分別裝著蒸餾水、純凈水、自來水、白開水和礦泉水的五個杯子,4分鐘內品嘗出來,是不是很難?

    可在嚴志勇眼里,這只是一項普通的訓練。

    在品酒勾酒上,嚴志勇究竟有何秘訣?他向記者介紹說,作為一名優秀調酒師,首先要有靈敏的嗅覺和味覺,而這種技能的修煉,除了良好的身體條件外,更多是長時間的堅持和積累。嚴志勇把自己變成了“酒香記憶卡”,記憶了上千種酒香,就連平時大家都沒有注意的菜品、茶水、飲料,以及別人身上的香水,嚴志勇都會專注地聞一下,如果之前沒有接觸過,他都會很快記在腦里,“這是一種職業習慣。”

    “而且,白酒勾調也是蠻奇妙的,體現著文化的傳承和個人的修養。”嚴志勇告訴記者,同樣的基酒和調味酒,不同的人調出的口感千差萬別,有的口感優雅,有的香甜,有的細膩,有的濃烈,有的粗糙……“這是為什么?其實與勾調師個人修養不無關系。”嚴志勇解釋說,勾調師個人修為高、沉穩從容,勾調的白酒一般都優雅、柔和、細膩;反之,易怒暴燥的,往往酒體粗糙且濃烈。

    “說穿了,沒有什么謎底,重要的是積累提升;也沒有什么絕招,都是苦練出來的。”嚴志勇說。

    通過20多年的“修煉”,如今,身為國家白酒終身評委的嚴志勇,可謂“舌尖上的舞者”:只要輕輕一抿,各種千差萬別的細微變化便出現在腦子里。

    而光品嘗變化不是調酒師的終極本領,最難的當屬根據自己的分辨體系,熟悉各個批次生產酒的特點,然后根據酒的優點和缺陷進行勾調。“通過勾調,讓酒香幽雅舒適,酒體更加豐滿,口感更加順滑。

    嚴志勇告訴記者,釀酒技藝中出彩的門道很多,品酒、調酒是點睛之筆。業內皆知,人的味覺靈敏度極高,這也是迄今為止世界上最先進分析儀器也不能完全代替人品酒、調酒的原因。每一批次的酒,無論量大量小,嚴志勇都要親自嘗評,親自把關,身體力行,追求勾調藝術的極致和完美。

    培育新人助力邛酒輝煌

    作為聞名遐邇的酒鄉,邛崍白酒規模以上企業數十家,嚴志勇白酒品評勾調技能大師工作室落戶文君酒廠,其背后究竟有什么考量?市人社局相關負責人介紹,文君酒廠作為省內老牌知名酒企,其完善的白酒釀造生產、產品設計、有關白酒科研等方面設施設備,均可為大師工作室所用,目的就是要充分發揮高技能領軍人才在帶徒傳技等方面的積極作用,培養造就一批白酒品評勾調的中、高級技能型人才,為邛酒振興提供強力的平臺和人才支撐,穩步推進邛酒產業的壯大和發展。

    據悉,文君酒廠擁有中國白酒工藝大師1名,中國釀酒大師1名,國家級白酒評委3名,四川省白酒評委5名,一級品酒師3名,二級品酒師2名,釀酒技師23名,以及各類擁有中高級職稱、中高級職業資格專業人員共8 名,各項綜合性專業人才占公司總人數的13 % 。“多年來公司從實際需求出發,人才隊伍不斷壯大,形成了一支梯級配置、結構合理、素質優良的人才隊伍。”嚴志勇說。

    從某種意義上講,嚴志勇白酒品評勾調技能大師工作室的設置,堪稱邛崍乃至成都白酒行業的 “研究院”。

    嚴志勇的計劃是面向整個川西平原的酒行業企業,打造一個集技藝傳承、人才整合、科技創新為一體的一流綜合性平臺。“首先要與業內頂端專家學者、大專院校、技術平臺建立良好合作關系,增進與各級白酒協會、培訓機構、白酒企業的互動交流,暢通業內最新信息,共享平臺優質資源。”嚴志勇介紹說,同時建立完善釀酒、品酒技師人才培養和選拔的長效機制。工作室將與部門、企業聯動,開展各類型的白酒品評勾調、釀酒技術交流會,以及各類技能大賽,吸引更多品酒、釀酒技師的參與,通過比賽選拔高性能人才,促進白酒行業廣大從業人員技能水平的全面提升,為白酒品評勾調、產品研發、品質控制、釀造的科研創新提供堅強的技術人才保障。談到邛酒產業的振興發展,嚴志勇信心滿滿,“我們將以人才為支撐、以強大技術研發力量為依托,與中國白酒的同行廣泛交流,不斷帶動邛酒行業技藝傳承創新發展,為邛酒振興貢獻自己的智慧和力量。”(姚凱峰)

    ■人物檔案:

    嚴志勇,九三學社社員,從事白酒相關專業工作26年,中國白酒青年專家、中國白酒工藝大師、資深國家白酒評委、國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心酒類感官鑒評委員會專家委員、國家勞動和社會保障部職業技能鑒定中心職業技能鑒定高級考評員、四川白酒金三角酒業協會專家委員、四川省技術帶頭人、四川省白酒評委、注冊高級品酒師,現為四川省文君酒廠有限責任公司技術總監、質量管理者代表,全面管理公司嘗評勾調中心、酒庫以及檢測中心的工作。

    2004年在《精細化工》雜志發表研究論文《硅橡膠復合膜用于新型白酒風味成分滲透汽化分離》,在《釀酒》上發表研究論文《硅橡膠復合膜用于改進新型白酒品質的研究》;2016年在《釀酒》雜志發表研究論文《四川醬酒風味成分與風格的探討》;邛崍市《邛酒技術分析報告》審定人;邛酒發展小組專家組成員,邛酒成功申請國家地理標志保護所需材料《邛酒(濃香型白酒)釀酒工藝》、《邛酒(濃香型白酒)質量標準》起草編寫人、主要答辯人。

    2010年起,作為國家職業技能鑒定高級考評員,參加國家勞動和社會保障部以及中國釀酒工業協會組織的白酒釀造、品酒技能培訓授課和考核鑒定,學員累計達2000人以上。

    ■新聞延伸:

    技能大師工作室

    “技能大師工作室”是技能領軍人才開展技術攻關創新和高技能人才培養,促進技術創新和高技能人才成長互相融合的活動場所,是高技能人才培養的一種創新模式。

    邛崍市圍繞產業發展需求,持續創新舉措,加強技能人才載體建設,大力開展高技能人才培訓。目前,共成功建立成都市級技能大師工作室5個(邛茶、邛陶、瓷胎竹編、藏羌織繡、白酒品評勾調技能大師工作室),成為幫助技能傳承發展的“金字招牌”,為區域產業升級發展提供了強有力的平臺和人才支撐。

    同時,在引才引智方面,深入踐行“不唯地域、不求所有、不拘一格”的新人才觀,實施“周末磁場”柔性引才引智計劃,先后在文創領域、健康產業領域、智能制造領域、綠色食品領域成功柔性引進各類高端人才150余名,為經濟社會發展注入了源源不斷的生機活力。

     

    [編輯:張靜]
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